“一家专注味道的重庆火锅店——醉重庆老版火锅
寒冷的冬天来了，小伙伴们想不想来一顿大汗淋漓的正宗重庆火锅？你一定流口水了吧，今天小编就带领大家来到一家正宗的重庆火锅店——醉重庆老版火锅，我们特地采访了醉重庆老版火锅的创始人刘庆川先生，让我们一起通过来了解下吧！
小编：郑州的火锅店很多，可否简单介绍下醉重庆老版火锅，为什么叫醉重庆呢？
刘总：醉重庆火锅有两种含义，第一是陶醉，沉醉的意思在里面。第二是老版，我们在市面上听得比较多的是重庆老火锅，加上这个版字，整体意思不变，相较老火锅那种可能太俗气了。
老版火锅不一样的地方是它里面不含香料，不含飘香剂，不含食品添加剂这些东西，使用的是最原始的炒料方法，现在炒料的方法倾向于添加各种香精，把味道凸显出来，这个很不健康，我们还是用最原始、最传统的炒料方法来配料，另外，现在有些火锅都是直接在锅底里加水就可以吃了，我们不一样，我们加入了姜片、米酒、白酒、醪糟、罗汉果等食材，这样才能凸显出底料的味道，并不是说底料有多好，它主要还是需要很多东西的衬托，让它迸发出最好的味道。
小编：听您说您是从国企跳槽出来全职做餐饮行业的，您是如何做这样一个决定的？您又做了哪些准备？
刘总：人生就是要做自己喜欢的事，如果说人把兴趣和工作合二为一的话，工作更能使人快乐。
关于准备，首先是选址开店，然后是品牌的提升，做一些评估报告，包括人流量还有消费人群的定位，消费水平的定位，当地人的消费习惯等等，都是在开店前要准备到位的。
小编：郑州市场您是如何战略布局的？
刘总：我们先做好一到五家店，“从农村包围城市”，从环外向环内进行，从三环向二环进军，先把郑州四个角落：东西南北布局完成，然后再进入市区发展。
小编：可否阐述一下咱们店的具体特色？
刘总：主要是选择新食材，我们的食材不是从当地菜市场买到的，要从云南，从四川，从成都全国各地采购原材料，我们也会用一些很多人不会去选用的食材，我们拿回来加以改良，比如说这个包浆豆腐，我们找到了它的原产地，但是发现从来没有人用它做火锅，我们就用它来做菜品。另外，比如采购蔬菜，是从莲菜网送，香油是成都的，芝麻酱是东北的，我们不会在当地采购很关键的食材，这样才能尽可能保证味道，只有味道好了才能吸引更多顾客。
小编：给大家简单介绍一下咱们店独有的一些菜品吧。
刘总：比如说我们采用豆状元，伊赛牛肉，还有雏牧香这几个知名品牌作为我们的供货商，我们研发的产品有这个丸子，这可不是普通的丸子，丸子里面加入了贡菜，这个可能河南当地很少有人把干贡菜加到丸子里面，还有这两种菌类，可能之前没有人用过，但是我们大胆采用，这种很像多肉的菌类，吃起来特别脆，口感好，另外一个我把我爱人家当地的一道菜带到了郑州，暴爽麻辣脆萝卜干，这是贵阳的一种当地小吃，另外还有像红糖糍粑，冰雪大幅，冰粉都是比较有特色的。
小编：作为餐饮行从业人，您认为应当如何做好餐饮业？
刘总：做好餐饮业需要的东西很多，我只简单说几个方面，首先肯定是味道，第二是食材，第三是服务，第四是用户体验，第五是营销。
小编：您刚才也提到营销了，可否简单谈一下醉重庆火锅店在营销方面做了哪些工作？
刘总：营销是个大课题，我们还需在营销上下更多功夫，我们现在从晚上21点到凌晨2点，所有菜品6.8折，其他的像感恩节，像圣诞节等，也做一些节日活动、店内促销，还会做一些海报宣传和DM单的派发，也有一些美团的优惠，有套餐和代金券的优惠等。
小编：如今短视频营销非常火，可否谈一下，您是如何看待通过抖音等短视频平台和网红来宣传店铺？您会选择短视频平台宣传咱们店吗？
刘总：个人觉得抖音等短视频平台，是一个不错的宣传渠道，无论哪种营销手段，都要具备可持续性，我们也会考虑短视频营销，不过，我们一直坚持营销为品牌服务，我们要把醉重庆做成一个品牌，把它做成一个老店，百年老店吧。
小编：咱们店最大的优势是什么？
刘总：我想醉重庆火锅最重要的是味道，重庆的火锅是老油，回收利用的油，出了重庆就不能这样做，我们现在把锅底做成一次性的，但是做的方法和都会按照重庆的标准来做，我们的锅底最大特色是越吃越好吃，并不是说你现在吃一个味道，过一会儿还是一个味道，我们是越煮越好吃，原因是我们坚持使用重庆老火锅的配方，没有任何添加剂，保证重庆原汁原味。
小编：您觉得在经营火锅店中遇到的最大困难是什么？您是如何克服的？
刘总：最大的困难我觉得是缺货，还有物价的上涨对店铺经营成本上带来的压力，尤其是最近猪肉价格的疯涨，从最开始9块钱一斤涨到38块钱一斤，定价26块钱的五花肉，我的成本估计就要在20块钱左右，除去水电房租成本，几乎不赚钱，所以我们还是要在成本控制上多做努力。
小编：火锅行业有很多大品牌，比如海底捞等，您是如何定位醉重庆的？
刘总：术业有专攻，大家倾向点不一样，大品牌更多的专注的是服务，但是我觉得醉重庆更专注的是味道和食材，并不是说大品牌不好，而是说我更专注这些，当然了，我们也专注于我们的服务和顾客体验！
小编：您作为餐饮业比较成功的过来人，可否给想要入行餐饮业的小伙伴提几点建议？
刘总：我觉得主要有以下四点，可以参考一下。
第一：风险评估一定要做到位，那句话说得好，我有100块钱，我做50块钱的事，一旦这个事干赔了，我不会伤筋动骨，我的生活不会受影响；
第二：要合理得规避风险，一定要找到适合自己的项目和领域；
第三：要秉承一个原则，先是活下去，再才能是活得好；
第四：做餐饮一定要遵纪守法、违法违规、期满顾客、以次充好的事情坚决不干。
小编：谢谢刘总，非常感谢您接受《中原营销人》的专访，祝愿咱们醉重庆老版火锅生意兴隆！早日开遍郑州，走出河南，开向全国，生意红红火火！
刘总：也感谢《中原营销人》，祝营销人联盟越办越好！
