吴晓波谈品类流行代替品牌

他举的巴奴的例子，我想对于餐饮行业都是一个很好的借鉴，以下摘自吴晓波跨年演讲：
中国现在一年的火锅消费额1万亿，没想到吧，火锅居然是个万亿行业。全中国有几十万家火锅店，火锅已经成为红海了，怎么在这么一个万亿级的红海中创新出来呢？品类创新。
比如说今天的火锅，在市场上有四川火锅、重庆火锅、台湾火锅、东北火锅、云南火锅，店里卖的东西也不一样，各有各的主打品，毛肚、菌菇、和牛、江鱼、牛蛙。把区域品类作为横轴线，食材品类作为竖轴线，横轴和竖轴交错都可能产生一个全新的品类。
2020年火锅行业做了一个品牌榜，第一名是海底捞，第二名是一个台湾火锅，第三名是一个毛肚火锅——巴奴。巴奴只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致。喜欢毛肚火锅、巴奴火锅的人是谁呢？90后占到了56%，女性占到了45%，难以想象吧？它用了一个毛肚在火锅红海中撕开了一条线。